dr-ferhad nesan derbarê dîrokaxweringeh û zevîyên kurdaxê

- - المطبخ الحلبي - أشهر من علم على رأسه نار

- بقلم د فرهاد نعسان

بقلم د فرهاد نعسان

- المطبخ الحلبي - أشهر من علم على رأسه نار
وزيت الزيتون من أشهر مكونات هذا المطبخ
فهل يصلح الزعتر الحلبي الشهير من دون زيت الزيتون
وهل يمكن تناول الحمص والفول والفتة
إن لم يغرق الصحن في زيت الزيتون الشهي
- - -
وغيرها - وغيرها من الوجبات والأكلات الأخرى الشهية والمميزة
- -
الذواقة من أهل حلب - لا يستعملون في مطبخهم الشهير من الزيوت
سوى زيت الزيتون العفريني الأصيل
واليوم عفرين تدخل مهرجانها وعيدها ببدء قطاف الزيتون
ومن ثم تخليله - - أو عصره في المعصرة
ليتحول إلى زيت الزيتون
وتصبح عفرين من ثم - قبلة للراغبين في التموين والتخزين
والتزود بالمؤونة من الزيت لعام قادم
- - -
عزيزي الحلبي :
قديما - كان زيت الزيتون - مكفولا من البائع والتاجر -
ومن تاجر الخان بالأمانة - خاصة
وإن ظهر فيه أي غش - فالبضاعة ترجع وتعاد مع الإعتذار وإعادة الثمن
- - - -
أما اليوم فقد إختفت - هذه الكفالة -
و مع دخول السماسرة والمتطفلين وأصحاب الضمائر المباعة
إلى هذه المهنة وهذه السوق
بحيث تنتهي - الكفالة والضمانة
مع خروج البضاعة والمنتج من المعصرة
- - - -
لذلك عزيزي - إن أردت زيت زيتون مقبول النوعية
عليك البحث عن الإجابة عن هذه الأسئلة :
1- أن تتأكد ان البضاعة هي زيت - وليست أي مادة أخرى ذات قوام زيتي مع بعض الأصبغة والنكهات
2-أن الزيت هو زيت زيتون - وليس خليطا من زيوت أخرى ( قطن – نخيل عباد الشمس ) مضافا إليه نكهة الزيتون
3- إن كان الزيت - هو زيت زيتون - فتأكد أن يكون من النوع الصالح للإستهلاك البشري - أي من النوع الأول والثاني وربما الثالث
وليس من أنواع أخرى أعلى
4- إن كان زيت الزيتون صالحا للإستهلاك البشري - فتأكد من أن لا يكون من زيت المطراف ( زيت الحفرة الفنية السوداء من المعصرة )
وأن لا يكون من زيت مخلفات معاصر البيرين
وأن لايكون من أنواع الزيت المخالف المعاد معالجته بالفلترة
كي يصبح صالحا للإستهلاك البشري
5- عزيزي الحلبي
وإن أردت زيت زيتون - صالح للإستهلاك البشري - ورخيص بنفس الوقت
فإطلب من أصدقائك على الحواجز الممتدة والمتكاثرة على طريق حلب عفرين - أن تخفف من عبئها على المنتج
- وتخفف من (التكاليف الغير المنظورة ) – التي ستضاف حتما إلى سعر العبوة
لأنك عزيزي الحلبي :
أنت من سيدفع هذه التكاليف بالنهاية
وهي ليست بالقليلة - وتقارب ال10% تقريبا من الكلفة تضاف
إلى سعر العبوة النهائي
6- و أخيرا تأكد من كمية العكر والثفل - في أسفل عبوة التنكة
وهذا ما لن يتاح لك معرفته أبدا
لأن الثفل والعكارة لن يترسبان إلا بعد فترة من الزمن
- - - - -
عزيزي الحلبي :
أما إن أردت زيت زيتون فاخر لا يتذوقه أحد سواك
فعليك بالإضافة إلى الأسئلة المذكورة أعلاه
أن تجد الإجابة عن عدد آخر من الأسئلة :
1- هل أرض الزيتون مسقية أم بعلية ؟
2- هل تربة الأرض حمراء أم كلسية؟
3- هل حقل الزيتون من أرض سهلية أم من أرض جبلية - ذات مناخ مختلف؟
4- هل المحصول من سنته – أم من سنة المعاومة ؟
5- هل الزيت من عصر الثمر الساقط على الأرض - أم من الشجر الحامل
أم من خليط الإثنين ؟
6- نوع الزيتون - زيتي - خلخالي - قيسي – تركي - صوراني
أم من أنواع أخرى ؟
7- هل تم العصر مباشرة - أي من الحقل إلى المعصرة؟
أم إنتظر أياما أمام باب المعصرة للإزدحام
- والوقوف على لائحة الأنتظار للدور؟؟
8- هل تم العصر في معصرة فنية حديثة تعتمد على الدوران
- أم في معصرة هيدروليكية - تعتمد على الضغط ؟؟
- -
وبما أنك لن تجد الإجابة عن هذه الأسئلة بالتأكيد
ولن تعرف من مواصفات الزيت - إلا مايسمح لك بمعرفته
فإقنع بما يقدمه لك التاجر من بضاعة
- وصحتين وهنا
- - - -
وإلا
فلا تسأل عن السعر ولا تساوم ولا تبازر مع المنتج
- إن أردت زيتا من الصنف الممتاز المذكور أعلاه
- - - -
في الصورة :
أتشرف بأنني أعمل في أرضي وأجمع زيتوني
وأنتج زيتا من جهدي - وجهد عائلتي معي
وأنا موقن - بأن جرذان أردوغان يرقبونني بمناظيرهم
من جبل بركات وقلعة سمعان
- المطلة على أرضي وأراضي قريتي

الصفحة

مبنى البريد القديم - في عفرين

حلب المدينة الأقدم في التاريخ

لرقم : - - - -